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Il contesto agropastorale di Aliano è alla base delle varie forme e pezzature del pane: forme di grande pezzatura, infatti, servivano per soddisfare i bisogni dei contadini, dei pastori e delle loro famiglie che erano soliti rincasare alla sera. Oggi, invece, le nuove condizioni di vita e le nuove esigenze hanno indotto i panificatori a realizzare svariate forme e pezzature di pane ma sempre nel rispetto della tradizione osservando un processo di lavorazione articolato in fasi: impastamento con lievito madre, pezzatura, modellatura, cottura.
I forni si sono evoluti quindi, portando alla disponibilità di tutti anche quelle preparazioni tradizionali che, solitamente, si trovavano solo in periodi particolari dell'anno come le festività religiose. Ecco perchè oggi ad Aliano esistono dei veri "laboratori" che producono i prodotti da forno più diversi ma sempre risalenti alla tradizione, dai taralli con i semi di finocchio, a quelli ricoperti di golosissima glassa di zucchero (pasquali) o ancora i biscotti con le mandorle e i taralli con l'uovo.
